ቸኮሌትሁልጊዜ ጣፋጭ ምግብ አልነበረም፡ ባለፉት ጥቂት ሺህ ዓመታት ውስጥ መራራ ጠመቃ፣ ቅመም የተሞላ የመስዋዕት መጠጥ እና የመኳንንት ምልክት ነው።ሃይማኖታዊ ክርክር የቀሰቀሰ፣ በጦረኞች የተበላ፣ በባሪያና በልጆች የገበሬ ነው።

ታዲያ ከዚህ ወደ ዛሬ እንዴት ደረስን?በአለም ላይ ያለውን የቸኮሌት ፍጆታ ታሪክ በአጭሩ እንመልከት።

የቅንጦት ወተት ትኩስ ቸኮሌት.

መነሻው አፈ ታሪኮች

ቡና ካልዲ አለው።ቸኮሌት አማልክት አለው።በማያን አፈ ታሪክ ውስጥ፣ ፕላሜድ እባብ አማልክቱ በተራራ ላይ ካገኙት በኋላ ኮኮዎ ለሰው ልጆች ሰጠ።ይህ በእንዲህ እንዳለ በአዝቴክ አፈ ታሪክ ተራራ ላይ ካገኘው በኋላ ለሰው ልጆች የሰጠው ኩትዛልኮአትል ነበር።

ይሁን እንጂ በእነዚህ አፈ ታሪኮች ላይ ልዩነቶች አሉ.በባርሴሎና ውስጥ የሚገኘው ሙሴው ዴ ላ ኮኮላታ ባለቤቷ ርቆ ሳለ መሬቱን እና ሀብቱን እንድትጠብቅ ሲል የከሰሳትን ልዕልት ታሪክ ይመዘግባል።ጠላቶቹ ሲመጡ ደበደቡዋት ግን አሁንም ሀብቱ የተደበቀበትን አልገለጸችም።Quetzalcoatl ይህንን አይታ ደሟን ወደ ካካዎ ዛፍ ለወጠው፣ እና ፍሬው መራራ የሆነው፣ “እንደ በጎነት የጠነከረ” እና እንደ ደም ቀይ የሆነው ለዚህ ነው ይላሉ።

አንድ ነገር እርግጠኛ ነው፡ የቸኮሌት አመጣጥ ምንም ይሁን ምን የቸኮሌት ታሪክ ከደም፣ ከሞት እና ከሃይማኖት ጋር የተያያዘ ነው።

የዱፊ 72% የሆንዱራስ ጥቁር ቸኮሌት።

ሃይማኖት፣ ንግድ እና ጦርነት በሜሶአሜሪካ

ካካዎ በመላው የጥንት ሜሶአሜሪካ ይገበያይ እና ይበላ የነበረ ሲሆን በተለይ ባቄላዎቹ እንደ ምንዛሪ ይገለገሉበት ነበር።

መጠጡ - በአጠቃላይ ከተፈጨ እና ከተጠበሰ የካካዎ ባቄላ፣ ቺሊ፣ ቫኒላ፣ ሌሎች ቅመማ ቅመሞች፣ አንዳንዴ በቆሎ እና በጣም አልፎ አልፎ ማር፣ አረፋ ከመውጣቱ በፊት - መራራ እና የሚያበረታታ ነበር።የምሽት ጊዜ የኮኮዋ ስኒ እርሳ፡ ይህ ለጦረኞች መጠጥ ነበር።እና እኔ በጥሬው ማለቴ፡- የመጨረሻው የአዝቴክ ንጉሠ ነገሥት ሞንቴዙማ II ተዋጊዎች ብቻ ሊጠጡት እንደሚችሉ ፈረደ።(በቀደሙት ገዥዎች ግን አዝቴኮች በሠርግ ላይ ይጠጡ ነበር.)

ከቀደምቶቹ ስልጣኔዎች አንዱ የሆነው ኦልሜኮች ምንም አይነት የጽሁፍ ታሪክ የላቸውም ነገር ግን የካካዎ አሻራዎች ትተውት በሄዱት ማሰሮ ውስጥ ተገኝተዋል።በኋላ፣ ስሚትሶኒያን ማግ እንደዘገበው ማያኖች መጠጡን እንደ “የተቀደሰ ምግብ፣ የክብር ምልክት፣ የማህበራዊ ማዕከል እና የባህል መነካካት ድንጋይ” አድርገው ይጠቀሙበት ነበር።

ካሮል ኦፍ በካካዎ፣ በአማልክት እና በደም መካከል ያለውን የማያያን ግንኙነት ይከታተላልመራራ ቸኮሌት፡ የዓለማችን እጅግ አሳሳች ጣፋጭ የጨለማውን ጎን መመርመርአማልክት በካካዎ ፍሬዎች እንዴት እንደሚገለጡ እና ሌላው ቀርቶ የራሳቸውን ደም በካካዎ መከር ላይ እንደሚረጩ በማብራራት።

የካካዎ ባቄላ።

በተመሳሳይ፣ ዶ/ር ሲሞን ማርቲን የማያን ቅርሶችን በ ውስጥ ይተነትናል።ቸኮሌት በሜሶአሜሪካ፡ የካካዎ የባህል ታሪክ (2006)በሞት፣ በህይወት፣ በሃይማኖት እና በቸኮሌት ንግድ መካከል ያለውን ግንኙነት ለማሳመር።

የበቆሎ አምላክ በታችኛው ዓለም አማልክት በተሸነፈ ጊዜ፣ ሰውነቱን ትቶ ከሌሎች ዕፅዋት መካከል የካካዋ ዛፍ አበቀለ በማለት ጽፏል።የካካዎ ዛፍን የተረከበው የከርሰ ምድር አማልክት መሪ ከዛፉ እና ከነጋዴ እሽግ ጋር ተመስሏል.በኋላም የካካዎ ዛፍ ከሥሩ ዓለም አምላክ ታድጎ የበቆሎ አምላክ እንደገና ተወለደ።

ለሕይወት እና ለሞት ያለን አመለካከት የጥንት ማያኖች ለእነርሱ ይመለከቷቸው እንደነበረው አይደለም.የታችኛውን ዓለም ከገሃነም ጋር ስናያይዘው፣ አንዳንድ ተመራማሪዎች የጥንት የሜሶአሜሪካ ባህሎች የበለጠ ገለልተኛ ቦታ አድርገው ይቆጥሩታል ብለው ያምናሉ።ሆኖም በካካዎ እና በሞት መካከል ያለው ግንኙነት የማይካድ ነው.

በሁለቱም በማያን እና በአዝቴክ ጊዜ መስዋዕቶች ወደ ህልፈታቸው ከመሄዳቸው በፊት ቸኮሌት ይሰጡ ነበር (ካሮል ኦፍ፣ ክሎይ ዶውተር-ሩሰል)።እንደውም ንብ ዊልሰን እንደሚለው፣ “በአዝቴክ የአምልኮ ሥርዓት፣ ካካዎ በመስዋዕትነት የተሰደደ ልብ ምሳሌያዊ አነጋገር ነበር - በፖድ ውስጥ ያሉት ዘሮች ከሰው አካል ውስጥ እንደ ሚፈስ ደም ይታሰብ ነበር።ነጥቡን ለማስመር አንዳንድ ጊዜ የቸኮሌት መጠጦች በደም-ቀይ ከአናቶ ጋር ይቀባ ነበር።

በተመሳሳይ፣ አማንዳ ፊግል በስሚዝሶኒያን መጽሔት ላይ፣ ለማያውያን እና አዝቴኮች፣ ካካዎ ከወሊድ ጋር የተቆራኘ ነበር - ከደም፣ ከሞት እና ከመራባት ጋር የማይነጣጠል ቅጽበት።

የካካዎ ፍጆታ ቀደምት ታሪክ ቸኮሌት እንደ ሻይ-ቁርስ ሕክምና ወይም እንደ በደለኛ ደስታ አላየውም።ይህንን መጠጥ ለማደግ፣ ለመገበያየት እና ለመመገብ ለሜሶአሜሪካ ባህሎች ይህ ትልቅ ሃይማኖታዊ እና ባህላዊ ጠቀሜታ ያለው ምርት ነበር።

የካካዎ ባቄላ እና የቸኮሌት ባር.

የአውሮፓ ሙከራዎች ከቸኮሌት ዘይቤዎች ጋር

ካካዎ ወደ አውሮፓ ሲመጣ ግን ነገሮች ተለውጠዋል።አሁንም የቅንጦት ምርት ነበር, እና አልፎ አልፎ ሃይማኖታዊ ክርክር ያስነሳ ነበር, ነገር ግን ከሕይወት እና ከሞት ጋር ያለውን ግንኙነት አጥቷል.

ስቴፈን ቲ ቤኬት እንዲህ ሲል ጽፏልየቸኮሌት ሳይንስምንም እንኳን ኮሎምበስ አንዳንድ የካካዎ ፍሬዎችን ወደ አውሮፓ ቢመልስም “እንደ ጉጉ” ቢሆንም፣ ሄርናን ኮርቴስ መጠጡን ወደ ስፔን ያስተዋወቀው እስከ 1520ዎቹ ድረስ ነበር።

እና እስከ 1600 ዎቹ ድረስ ነበር ወደ የተቀረው አውሮፓ የተሰራጨው - ብዙውን ጊዜ በስፔን ልዕልቶች ለውጭ ገዥዎች ጋብቻ።ሙሴው ዴ ላ ኮኮላታ እንደተናገረው አንዲት ፈረንሳዊት ንግሥት በተለይ በቸኮሌት ዝግጅት የሰለጠነች አገልጋይዋን ትይዝ ነበር።ቪየና በሞቃታማ ቸኮሌት እና በቸኮሌት ኬክ ዝነኛ ሆናለች, በአንዳንድ ቦታዎች ግን በበረዶ ክበቦች እና በበረዶ ይቀርብ ነበር.

በዚህ ጊዜ ውስጥ የአውሮፓ ቅጦች በግምት በሁለት ወጎች ሊከፈሉ ይችላሉ-የእስፔን ወይም የጣሊያን ዘይቤ ትኩስ ቸኮሌት ወፍራም እና ሽሮፕ (ወፍራም ቸኮሌት ከ churros ጋር) ወይም የፈረንሣይ ዘይቤ ቀጭን ነበር (የእርስዎን መደበኛ ዱቄት ትኩስ ቸኮሌት ያስቡ)።

ወተት በ 1600 ዎቹ መጨረሻ ወይም በ 1700 ዎቹ መጀመሪያ ላይ (ምንጮች በኒኮላስ ሳንደርስ ወይም ሃንስ ስሎኔ ይከራከራሉ ፣ ግን ማንም ይሁን ፣ የእንግሊዙ ንጉስ ጆርጅ II የፈቀደው ይመስላል) ።

በመጨረሻም፣ ቸኮሌት ልዩ የመጠጥ ተቋማትን በማዘጋጀት ቡና እና ሻይን ተቀላቀለ፡ የመጀመሪያው የቸኮሌት ቤት፣ The Cocoa Tree፣ በእንግሊዝ በ1654 ተከፈተ።

በባዶሎና ፣ ስፔን ውስጥ ከchurros ጋር ባህላዊ ቸኮሌት።

ሃይማኖታዊ እና ማህበራዊ ውዝግቦች

ምንም እንኳን ቸኮሌት በአውሮፓ ልሂቃን ዘንድ ተወዳጅነት ቢኖረውም መጠጡ አሁንም ክርክር አነሳስቷል።

እንደ ሙዚዩ ዴ ላ ኮኮላታ፣ የስፔን ገዳማውያን ምግብ ስለመሆኑ እርግጠኛ አልነበሩም - እና ስለዚህ በጾም ጊዜ ሊበላው ይችላል ።(ቤኬት አንድ ርዕሰ ሊቃነ ጳጳሳት በጣም መራራ ስለነበሩ መብላት ምንም ችግር የለውም ብለው እንደወሰኑ ተናግረዋል.)

መጀመሪያ ላይ ዊልያም ገርቫዝ ክላረንስ-ስሚዝ እንዲህ ሲል ጽፏልኮኮዋ እና ቸኮሌት, 1765-1914ፕሮቴስታንቶች "ከአልኮል ይልቅ የቸኮሌት ፍጆታን ያበረታቱ ነበር".ሆኖም የባሮክ ዘመን በ1700ዎቹ መገባደጃ ላይ ሲያበቃ፣ መቃወም ተጀመረ።መጠጡ "ከስራ ፈት ቀሳውስት እና የካቶሊክ እና የፍጹም አገዛዞች መኳንንት" ጋር ተቆራኝቷል.

በዚህ ወቅት ከፈረንሳይ አብዮት እስከ የገበሬዎች ጦርነት ድረስ በመላው አውሮፓ ህዝባዊ አመጽ እና ግርግር ነበር።ካቶሊኮች እና ንጉሣውያን ፕሮቴስታንቶችን እና የፓርላማ አባላትን ሲዋጉ የነበረው የእንግሊዝ የእርስ በርስ ጦርነት ብዙም ሳይቆይ አብቅቷል።በቸኮሌት እና ቡና ወይም ቸኮሌት እና ሻይ መካከል ያለው ልዩነት እነዚህን ማህበራዊ ውጥረቶች ይወክላል።

የቅንጦት ቸኮሌት ኬክ.

ቀደምት ዘመናዊ አሜሪካ እና እስያ

ይህ በእንዲህ እንዳለ በላቲን አሜሪካ የቸኮሌት ፍጆታ የዕለት ተዕለት ሕይወት ዋና ነገር ሆኖ ቆይቷል።ክላረንስ-ስሚዝ አብዛኛው ክልል ቸኮሌት እንዴት አዘውትሮ እንደሚመገብ ጽፏል።ከአውሮፓ በተለየ መልኩ በተለይም በድሃ ማኅበረሰቦች ዘንድ በብዛት ይበላ እንደነበር ገልጿል።

ቸኮሌት በቀን እስከ አራት ጊዜ ሰክሯል.በሜክሲኮ፣ሞል poblanoየዶሮ እርባታ በቸኮሌት እና በቺሊ ውስጥ ተዘጋጅቷል.በጓቲማላ የቁርስ አካል ነበር።ቬንዙዌላ በየዓመቱ በግምት አንድ አራተኛ የሚሆነውን የኮኮዋ ምርት ትጠጣ ነበር።ሊማ የቸኮሌት ሰሪዎች ቡድን ነበራት።ብዙ መካከለኛ አሜሪካውያን ካካዎን እንደ ምንዛሪ መጠቀማቸውን ቀጥለዋል።

ሆኖም፣ ከቡና እና ከሻይ ንግድ በተለየ፣ ቸኮሌት በእስያ በኩል ለመግባት ታግሏል።በፊሊፒንስ ታዋቂ በነበረበት ወቅት ክላረንስ-ስሚዝ ሌላ ቦታ ጠጪዎችን መቀየር እንዳልቻለ ጽፏል።ሻይ በመካከለኛው እና በምስራቅ እስያ፣ በሰሜን አፍሪካ እና በወቅቱ በፋርስ ይታወቅ ነበር።አብዛኛው የደቡብ እና ደቡብ ምስራቅ እስያ ጨምሮ ቡና በሙስሊም ሀገራት ተመራጭ ነበር።

አንዲት ሴት ታዘጋጃለች።ሞል poblano.

በአውሮፓ ውስጥ ፣ አሥራ ዘጠነኛው ክፍለ ዘመን እንደደረሰ ፣ ቸኮሌት በመጨረሻ ታዋቂውን ስም ማጣት ጀመረ።

የሜካኒካል ቸኮሌት ወርክሾፖች ከ 1777 ጀምሮ በባርሴሎና ውስጥ ከተከፈተ.ሆኖም ቸኮሌት በከፍተኛ ደረጃ እየተመረተ ባለበት ወቅት፣ የፈጀው ጉልበት-ተኮር ስራ እና በመላው አውሮፓ ያለው ከፍተኛ ቀረጥ አሁንም የቅንጦት ምርት እንዲሆን አድርጎታል።

ይህ ሁሉ ግን በኮኮዋ ማተሚያ ተለወጠ, ይህም ለትላልቅ ማቀነባበሪያዎች መንገድ ከፍቷል.እ.ኤ.አ. በ 1819 ስዊዘርላንድ ትላልቅ የቸኮሌት ፋብሪካዎችን ማምረት ጀመረች እና በ 1828 የኮኮዋ ዱቄት በኔዘርላንድ በኮኤንራድ ዮሃንስ ቫን ሃውተን ተፈጠረ።ይህም በእንግሊዝ የሚኖሩ JS Fry & Sons በ1847 የመጀመሪያውን ዘመናዊ የምግብ ቸኮሌት ባር እንዲፈጥሩ አስችሏቸዋል - የእንፋሎት ሞተር ቴክኖሎጂን በመጠቀም ሰሩት።

ጥቁር ቸኮሌት ካሬዎች.

ብዙም ሳይቆይ ቤኬት ሄንሪ ኔስሌ እና ዳንኤል ፒተር ዛሬ በመላው አለም ተወዳጅ የሆነውን የወተት ቸኮሌት ለመፍጠር የተጨመቀ የወተት ፎርሙላ እንደጨመሩ ጽፏል።

በዚህ ጊዜ ቸኮሌት አሁንም ጨካኝ ነበር.ነገር ግን፣ በ1880፣ ሮዶልፍ ሊንድት ኮንቼን ፈለሰፈ፣ ይህም ለስላሳ እና አነስተኛ ቸኮሌት ለመፍጠር መሳሪያ ነው።ኮንቺንግ እስከ ዛሬ ድረስ በቸኮሌት ምርት ውስጥ ትልቅ ደረጃ ነው.

እንደ ማርስ እና ሄርሼይ ያሉ ኩባንያዎች ብዙም ሳይቆይ ተከተሉ፣ እና የሸቀጥ ደረጃ ቸኮሌት ዓለም መጣ።

ቸኮሌት እና የለውዝ ቡኒዎች.

ኢምፔሪያሊዝም እና ባርነት

ነገር ግን ከፍተኛ የፍጆታ መጠን ከፍተኛ ምርትን አስፈልጎ ነበር፣ እና አውሮፓ የቸኮሌት ፍላጎት ያላቸውን ዜጎቿን ለመመገብ ብዙ ጊዜ በግዛቶቿ ላይ ትጥራለች።በዚህ ጊዜ ውስጥ እንዳሉት ብዙ ምርቶች፣ ባርነት ለአቅርቦት ሰንሰለት ውስጣዊ ነበር።

እና ከጊዜ በኋላ በፓሪስ እና በለንደን እና በማድሪድ የሚበላው ቸኮሌት በላቲን አሜሪካ እና ካሪቢያን ሳይሆን አፍሪካዊ ሆነ።እንደ አፍሪካ ጂኦግራፊክ ዘገባ ከሆነ ካካዎ ወደ አህጉሩ የመጣው በመካከለኛው አፍሪካ የባህር ዳርቻ ላይ በምትገኘው ሳኦ ቶሜ እና ፕሪንሲፔ በተባለ ደሴት ነው።በ1822 ሳኦ ቶሜ እና ፕሪንሲፔ የፖርቹጋል ኢምፓየር ቅኝ ግዛት በነበሩበት ጊዜ ብራዚላዊው ጆአዎ ባፕቲስታ ሲልቫ ሰብሉን አስተዋወቀ።በ 1850 ዎቹ ውስጥ ምርት ጨምሯል - ሁሉም በባሪያ ጉልበት ምክንያት.

በ1908 ሳኦ ቶሜ እና ፕሪንሲፔ በዓለም ትልቁ የካካዎ አምራች ነበሩ።ሆኖም፣ ይህ ለአጭር ጊዜ የሚቆይ ርዕስ መሆን ነበረበት።የብሪታንያ አጠቃላይ ህዝብ በሳኦ ቶሜ እና ፕሪንሲፔ ውስጥ በካካዎ እርሻዎች ላይ የባሪያ የጉልበት ሥራ ሪፖርቶችን ሰማ እና ካድበሪ ወደ ሌላ ቦታ ለመፈለግ ተገድዷል - በዚህ ሁኔታ ወደ ጋና።

ውስጥየቸኮሌት ብሔራት፡ በምዕራብ አፍሪካ ለቸኮሌት መኖር እና መሞትኦርላ ራያን እንዲህ ሲሉ ጽፈዋል፡- “በ1895 የአለም ኤክስፖርት በአጠቃላይ 77,000 ሜትሪክ ቶን ነበር፣ አብዛኛው ኮኮዋ የመጣው ከደቡብ አሜሪካ እና ከካሪቢያን ነው።እ.ኤ.አ. በ 1925 ወደ ውጭ የሚላኩ ምርቶች ከ 500,000 ቶን በላይ የደረሰ ሲሆን ጎልድ ኮስት ደግሞ ኮኮዋ ቀዳሚ ሆነች ።ዛሬ ዌስት ኮስት ከ70-80% የሚሆነውን የአለም ቸኮሌት ተጠያቂ በማድረግ ትልቁ የካካዎ አምራች ሆኖ ቆይቷል።

ክላረንስ-ስሚዝ “ኮኮዋ በዋነኝነት የሚበቅለው እ.ኤ.አ. በ1765 በንብረቶች በባሮች ነበር”፣ “በግዳጅ የጉልበት ሥራ… በ1914 እየከሰመ” እንዳለ ይነግረናል።ብዙዎች የሕፃናት ጉልበት ብዝበዛ፣ ሕገወጥ የሰዎች ዝውውር እና የእዳ እስራት ቀጣይ ሪፖርቶችን በመጠቆም በዚህ መግለጫ የመጨረሻ ክፍል አይስማሙም።ከዚህም በላይ በምዕራብ አፍሪካ ውስጥ በካካዎ አምራች ማህበረሰቦች መካከል አሁንም ትልቅ ድህነት አለ (አብዛኞቹ እንደ ራያን ገለጻ ትናንሽ ባለቤቶች ናቸው)።

በካካዎ ባቄላ የተሞሉ ቦርሳዎች.

የጥሩ ቸኮሌት እና ካካኦ ክስተት

የሸቀጥ ደረጃ ቸኮሌት በዛሬው ዓለም አቀፍ ገበያ ላይ የበላይነት አለው፣ነገር ግን ጥሩ ቸኮሌት እና ካካዎ ብቅ ማለት ጀምረዋል።የተወሰነ የገበያ ክፍል ከፍተኛ ጥራት ላለው ቸኮሌት ፕሪሚየም ዋጋዎችን ለመክፈል ፍቃደኛ ነው፣ ይህም በንድፈ ሀሳብ፣ የበለጠ በስነ ምግባር ነው።እነዚህ ሸማቾች የመነሻ፣ የዓይነት እና የአቀነባበር ዘዴዎች ልዩነቶችን እንዲቀምሱ ይጠብቃሉ።እንደ "ከባቄላ እስከ ባር" ያሉ ሀረጎችን ያስባሉ.

እ.ኤ.አ. በ2015 የተመሰረተው የፊን ካካኦ እና ቸኮሌት ኢንስቲትዩት የቸኮሌት እና የካካዎ ደረጃዎችን በመፍጠር ልዩ ከሆነው የቡና ኢንዱስትሪ መነሳሳትን እየሳበ ነው።ሉሆችን እና የምስክር ወረቀቶችን ከመቅመስ ጀምሮ ጥሩ ካካዎ ምን እንደሆነ እስከ ክርክር ድረስ ኢንዱስትሪው ለዘላቂ ጥራት ቅድሚያ ወደሚሰጥ ይበልጥ ቁጥጥር የሚደረግበት ኢንዱስትሪ ላይ እርምጃዎችን እየወሰደ ነው።

የቸኮሌት ፍጆታ ባለፉት ጥቂት ሺህ ዓመታት ውስጥ ብዙ ተሻሽሏል - እና ለወደፊቱ መለወጥ እንደሚቀጥል ጥርጥር የለውም.