ቸኮሌት የመጣው ከመካከለኛው እና ከደቡብ አሜሪካ ሲሆን ዋናው ጥሬ እቃው የኮኮዋ ባቄላ ነው.ቸኮሌት ከኮኮዋ ባቄላ ደረጃ በደረጃ ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ እና ጉልበት ይጠይቃል።እነዚህን እርምጃዎች እንመልከታቸው።

ቸኮሌት በደረጃ የሚሠራው እንዴት ነው?

1 ደረጃ - መምረጥ
የጎለመሱ የኮኮዋ ፍሬዎች እንደ ፓፓያ ቢጫ ናቸው።በውስጡ ያለው ቡናማ ክፍል የኮኮዋ ባቄላ ነው, እና ነጭው ክፍል ሥጋ ነው.

2 ደረጃ - መፍላት
ሥጋውን ካስወገዱ በኋላ አዲስ የተገኙት የኮኮዋ ፍሬዎች በጣም ጥሩ መዓዛ የሌላቸው እና መፍላት ያስፈልጋቸዋል.የኮኮዋ ባቄላ በሙዝ ቅጠሎች ሊሸፈን ይችላል.ከተፈጨ ከጥቂት ቀናት በኋላ የኮኮዋ ባቄላ ልዩ ​​ጣዕም ይፈጥራል.

3 ደረጃ - ማድረቅ
ማፍላቱ ካለቀ የኮኮዋ ባቄላ ሻጋታ ይሆናል።ስለዚህ ከመፍላት በኋላ በፍጥነት ማድረቅ.ከላይ ያሉት ሶስት እርከኖች ብዙውን ጊዜ በመነሻ ቦታ ይከናወናሉ.ቀጣዩ ደረጃ ወደ ፋብሪካው ሂደት ደረጃ መግባት ነው.

4 ደረጃ - ማብሰል
የኮኮዋ ጥራጥሬን ማብሰል የቡና ፍሬዎችን ከመጋገር ጋር ተመሳሳይ ነው, ይህም ለቸኮሌት ጣዕም በጣም አስፈላጊ ነው.እያንዳንዱ የቸኮሌት አምራች የራሱ መንገድ አለው.ሀ የማብሰያ ማሽን አብዛኛውን ጊዜ የኮኮዋ ባቄላዎችን ለማብሰል ያገለግላል.የማብሰያው ሂደት እንደሚከተለው ነው-

6 ደረጃ - ድብልቅ
በአዲሱ መጠን ለመለያየት አስቸጋሪ የሆነው የኮኮዋ ጠጣር እና የኮኮዋ ቅቤ ከቫኒላ፣ ከስኳር፣ ከወተት እና ከሌሎች አማራጭ ንጥረ ነገሮች ጋር አብረው ቸኮሌት ይሆናሉ።

7 ደረጃ - ጥሩ መፍጨት

ጥሩ መፍጨት ቸኮሌት ለስላሳ ጣዕም የሚያመርት ደረጃ ነው።ቸኮሌት ይሞቃል እና እስከ ሁለት ወይም ሶስት ቀናት ድረስ ይቀሰቅሳል, በመጨረሻም የቸኮሌት ጥራጥሬዎችን የማይታይ እና ሸካራነትን ያሻሽላል.

8 ደረጃ - የሙቀት ማስተካከያ
የመጨረሻው እርምጃ ቸኮሌት "በእጅ አይቀልጥም, በአፍ ውስጥ ብቻ ይቀልጡ" ማድረግ ነው.በቀላል አነጋገር፣ ከተለያዩ የሟሟ ሙቀቶች ጋር የሚዛመዱ የኮኮዋ ቅቤ ክሪስታሎች በርካታ ክሪስታል ዓይነቶች አሉ።በዚህ ሂደት ውስጥ የቸኮሌት ቴምፕሬሽን ማሽን በጣም አስፈላጊ ነው, ይህም በተወሰነ ክሪስታል መልክ እንዲፈጠር, ውብ መልክን እና ተስማሚ የሙቀት መጠንን ያመጣል.የተለያየ ጣዕም ያላቸው የተለያዩ ቸኮሌት ይሠራሉ.

9 ደረጃ - መቅረጽ
ፈሳሽ ቸኮሌት በቁጥር ሞዴል ውስጥ አፍስሱ ፣ የእቃውን የሙቀት መጠን ወደ የተወሰነ ክልል ይቀንሱ እና ቁሱ ፈሳሽ ወደ ጠንካራ ሁኔታ ያድርጉት።የተወሰነ የክሪስታል ቅርጽ ያለው ስብ በክሪስታል ህግ መሰረት ወደ ጥልፍልፍ ይዘጋጃል፣ ጥቅጥቅ ያለ ድርጅታዊ መዋቅር ይፈጥራል፣ የድምጽ መጠን ይቀንሳል እና ቸኮሌት ከሻጋታው ላይ ያለ ችግር ሊወድቅ ይችላል።