ለቸኮሌት አፍቃሪዎች መልካም ዜና - ሳይንቲስቶች ጣፋጮችን ጤናማ ለማድረግ የሚያስችል መንገድ አግኝተዋል።
ጥቁር ቸኮሌት በመጠኑ መጠጣት በፀረ-አንቲኦክሲዳንት ባህሪያቱ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ሲወደስ ቆይቷል ነገርግን ሁሉም ሰው በበለፀገ ምሬት ሊጀምር አይችልም።
የአሜሪካ ኬሚካላዊ ሶሳይቲ (ኤሲኤስ) የተመራማሪ ቡድን እንዳመለከተው የኦቾሎኒ ዱቄት ቆዳ ላይ ወተት ቸኮሌት ላይ መጨመር ክሬሙም ሆነ ቀላል ሸካራነቱን ሳይቀንስ ኢንዱልጀንስ ከጨለማ ዝርያዎች የበለጠ አንቲኦክሲደንትስ ያደርጋል።
ለጣዕም ሞካሪዎች ቡድን ሲሰጥ ከግማሽ በላይ የሚሆኑት ዛሬ በመደብሮች ውስጥ ከተገዙት ይልቅ የኦቾሎኒ ቆዳ የሆነውን ወተት ቸኮሌት ይመርጣሉ።
የመጀመሪያዋ ደራሲ ዶ/ር ሊዛ ዲን “የፕሮጀክቱ ሃሳብ የጀመረው የተለያዩ የእርሻ ቆሻሻዎችን በተለይም የኦቾሎኒ ቆዳዎችን ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ በመሞከር ነው” ብለዋል።
"የመጀመሪያ ግባችን phenols (የፀረ-አንቲኦክሲዳንት ባህሪ ያላቸው ኬሚካሎች ክፍል) ከቆዳው ላይ ማውጣት እና እነሱን ከምግብ ጋር መቀላቀል የሚችልበትን መንገድ መፈለግ ነበር።"
ኦቾሎኒ ወደ የለውዝ ቅቤ ወይም ጣፋጮች ሲጠበስ ቀይ የወረቀት ቅርፊታቸው ይጣላል፣ በዚህም ምክንያት በየዓመቱ በሺዎች ቶን ብክነት ይከሰታል።
ይህ ሊኒን እና ሴሉሎስ (በእፅዋት ሴል ግድግዳዎች ውስጥ ያሉ ሁለት ንጥረ ነገሮችን) ይተዋል, ይህም የእንስሳት መኖን የበዛ መጠን ይጨምራል.
የተፈጠረው ዱቄት ከማልቶዴክስትሪን (ከተለመደው የምግብ ተጨማሪ) ጋር ተቀላቅሎ ወደ ወተት ቸኮሌት መቀላቀል ቀላል ይሆናል።
ዶ/ር ዲን “Phenolic resin በጣም መራራ ነው፣ስለዚህ ይህን ስሜት የምንቀንስበት መንገድ መፈለግ አለብን” ብለዋል።
በጣዕም ሞካሪዎች ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ቡድኑ ከ 0.9% በላይ የሆኑ ስብስቦችን መለየት እንደሚችል ተረድቷል ፣ ይህም ጣዕሙን ወይም ሸካራነትን ይነካል ።
በኤሲኤስ 2020 ምናባዊ ኮንፈረንስ እና ኤግዚቢሽን ላይ የቀረቡት ውጤቶች እንደሚያሳዩት ከግማሽ በላይ የሚሆኑት የጣዕም ፈታኞች ከተለመደው ዝርያ 0.8% የ phenol ወተት ቸኮሌትን ይመርጣሉ ፣ እና የዚህ ናሙና የፀረ-ባክቴሪያ እንቅስቃሴ ከአብዛኞቹ ጥቁር ቸኮሌት የበለጠ ነው።
ጥቁር ቸኮሌት ለጤና ጥቅማጥቅሞች የሚመርጡ ሰዎች የኮኮዋ ይዘት ከፍ ያለ በመሆኑ ጥቁር ቸኮሌት ከወተት ዝርያዎች የበለጠ ውድ መሆኑን ሊያስተውሉ ይችላሉ።
የሳይንስ ሊቃውንት የኦቾሎኒ ቆዳ ወደ ወተት ቸኮሌት መጨመር ጤናን በተመሳሳይ ዋጋ እንደሚያሻሽል ያምናሉ.
የአለርጂን አደጋ አምነው ተቀብለዋል፣ ነገር ግን በኦቾሎኒ የበለፀገ ማንኛውም ቸኮሌት የተለመዱ አለርጂዎችን እንደያዘ መሰየም አለበት።
ይህንን ስጋት ለማቃለል ሳይንቲስቶች የቡና ውህድ እና ሌሎች ቆሻሻዎችን በተመሳሳይ መንገድ ለመሞከር አቅደዋል።
በተጨማሪም በኦቾሎኒ ቆዳ ውስጥ የሚገኙት አንቲኦክሲደንትስ የለውዝ ቅቤዎችን የመቆያ ህይወት ያራዝመዋል ወይ የሚለውን ለማወቅ ተስፋ ያደርጋሉ ይህም በስብ ይዘታቸው በፍጥነት ይበሰብሳሉ።
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
ስልክ/ዋትስአፕ፡+86 15528001618(ሱዚ)