የት እንዳሉ ማወቅ ይፈልጋሉቸኮሌትየመጣው?ዝናብ በተደጋጋሚ ወደሚዘንብበት እና በበጋ ወቅት ልብሶችዎ ከጀርባዎ ጋር የሚጣበቁበት ሞቃታማ እና እርጥበት ወዳለ የአየር ጠባይ መሄድ ይኖርብዎታል።በትናንሽ እርሻዎች ላይ፣ በሱፐርማርኬት ውስጥ ምንም አይነት ነገር ባይመስልም በካካዎ ፖድስ በሚባሉ ትልልቅና በቀለማት ያሸበረቁ ፍራፍሬዎች የተሞሉ ዛፎች ታገኛላችሁ።

የምንወዳቸውን የቸኮሌት ባርሶች ለመሥራት የምንመረተው፣ የምንጠብሰው፣ የምንፈጨው፣ ኮንክ፣ ንዴት እና የሚቀርጸውን ዘር በቆርቆሮው ውስጥ ይበቅላል።

እንግዲያው፣ ይህን ድንቅ ፍሬ እና በውስጡ ያለውን ነገር በዝርዝር እንመልከታቸው።

አዲስ የተሰበሰቡ የካካዎ ፍሬዎች;እነዚህ ዘሮች ለመሰብሰብ ዝግጁ ሆነው በቅርቡ በግማሽ ይቆርጣሉ.

የካካኦ ፖድ ዲስሴክቲንግ

የካካዎ ፍሬዎች በካካዎ ዛፍ ቅርንጫፎች ላይ "የአበቦች ትራሶች" ይበቅላሉ (Theobroma ካካዎ, ወይም "የአማልክት ምግብ" በትክክል መሆን).ከጓያኪል ኢኳዶር የመጣው የካካዎ አምራች የሆነው ፔድሮ ቫራስ ቫልዴዝ የዛፎቹ ገጽታ - በመባል ይታወቃሉ ይለኛልማዞርካበስፓኒሽ - እንደ ልዩነቱ, ዘረመል, ክልል እና ሌሎች ላይ በመመርኮዝ በጣም ይለያያል.

ነገር ግን እነሱን ሲከፍቱ ሁሉም ተመሳሳይ መዋቅር አላቸው.

በኤል ሳልቫዶር በፊንካ ጆያ ቨርዴ ላይ ካካዎ የሚያመርተው ኤድዋርዶ ሳላዛር “የካካዎ ፍሬዎች ከኤክሶካርፕ፣ ሜሶካርፕ፣ ኢንዶካርፕ፣ ፈንገስ፣ ዘሮች እና ጥራጥሬዎች የተዋቀሩ ናቸው” ይለኛል።

የካካዎ ፖድ አናቶሚ።

Exocarp

የካካዎ ኤክሶካርፕ የፖዳው ወፍራም ቅርፊት ነው.እንደ ውጫዊው ሽፋን, ሙሉውን ፍሬ ለመጠበቅ የሚያገለግል የግራር ሽፋን አለው.

እንደየየየየየየየየየየየየየውን እንደየየየየየየየየየበበየበየየየበየበየበየበየየየየየየ :የየየየየየየየ የየየየየ የየየ የየየ የየየ የየየ የየየ የየየየ የየየ የየየየየ የየየየየ ከቡና በተለየ አረንጓዴ፣ ካካዎ exocarp የቀስተ ደመና ቀለም ይኖረዋል።በኤል ሳልቫዶር በፊንካ ቪላ ኢስፓኛ የቡና እና የካካዎ አምራች የሆነው አልፍሬዶ ሜና እንደነገረኝ፣ “አረንጓዴ፣ ቀይ፣ ቢጫ፣ ወይን ጠጅ፣ ሮዝ እና ሁሉንም ድምፃቸውን በቅደም ተከተል ማግኘት ትችላለህ።

የኤክሶካርፕ ቀለም በሁለት ነገሮች ላይ የተመሰረተ ይሆናል: የፖድ የተፈጥሮ ቀለም እና የብስለት ደረጃ.ፔድሮ ፖዱ ለማደግ እና ለመብሰል ከአራት እስከ አምስት ወራት እንደሚፈጅ ነገረኝ።“ቀለሙ ዝግጁ መሆኑን ይነግረናል” ሲል ገልጿል።“እዚህ፣ በኢኳዶር፣ የፖድ ቀለም እንዲሁ በብዙ ጥላዎች ይለያያል፣ ነገር ግን ሁለት መሠረታዊ ቀለሞች አረንጓዴ እና ቀይ አሉ።አረንጓዴው ቀለም (ቢጫ ሲበስል) ለናሲዮናል ካካዎ ብቻ የተወሰነ ሲሆን ቀይ ወይም ወይን ጠጅ (ብርቱካንማ ሲበስል) ቀለሞች በCriollo and Trinitario (CCN51) ውስጥ ይገኛሉ።

አረንጓዴ ያልበሰለ የካካዎ ፖድ በ Finca Joya Verde, ኤል ሳልቫዶር ላይ በዛፍ ላይ ይበቅላል.

ናሲዮናል ካካዎ፣ ክሪዮሎ፣ ትሪኒታሪዮ CCN51፡ እነዚህ ሁሉ የተለያዩ ዝርያዎችን ያመለክታሉ።እና ከእነዚህ ውስጥ ብዙዎቹ አሉ.

ለምሳሌ፣ ኤድዋርዶ እንዲህ ይለኛል፣ “የሳልቫዶር ክሪዮሎ ካካዎ ፍኖታዊ ባህሪያቱ ረዣዥም፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ በቆርቆሮ እና በcundeamor[መራራ ሐብሐብ] ወይምአንጎሌታ[ተጨማሪ የተጠጋጋ] ቅጾች.የብስለት ደረጃዎች በጣም ጥሩ ሲሆኑ ከአረንጓዴ ቀለሞች ወደ ኃይለኛ ቀይ ይለወጣል, ነጭ ዘሮች እና ነጭ ፐልፕ.

“ሌላው ምሳሌ፣ ኦኩማሬ፣ 89% ንፅህና ካለው 'Trinitario' አይነት ጋር የሚመሳሰል ዘመናዊ ክሪዮሎ ነው።ከሳልቫዶራን ክሪዮሎ ጋር የሚመሳሰል የተራዘመ ፖድ አለው፣የብስለት ደረጃዎች በጣም ጥሩ ሲሆኑ ከቅሎ ወደ ብርቱካንማ ቀለም ይቀየራል።ይሁን እንጂ የካካዋ ባቄላ ነጭ እምብርት ያለው ወይንጠጅ ቀለም አለው… ሁሉም በካካዎ ሚውቴሽን ላይ የተመሰረተ ነው፣ እሱም እንደ ክልሉ፣ የአየር ንብረት፣ የአፈር ሁኔታ፣ ወዘተ.

በዚህ ምክንያት አንድ አምራች ሰብላቸውን ማወቁ በጣም አስፈላጊ ነው።ያለዚህ እውቀት፣ እንቁላሎቹ መቼ እንደደረሱ ሊያውቁ አይችሉም - ለቸኮሌት ጥራት ቁልፍ የሆነ ነገር።

በፊንካ ጆያ ቨርዴ፣ ኤል ሳልቫዶር ላይ ወደ ትክክለኛው የብስለት ደረጃ እየተቃረበ የካካዎ ፖድዎች።

ሜሶካርፕ

ይህ ጥቅጥቅ ያለ ጠንካራ ሽፋን ከኤክሶካርፕ ስር ተቀምጧል።ብዙውን ጊዜ ቢያንስ በትንሹ የእንጨት ነው.

ኢንዶካርፕ

ኢንዶካርፕ ሜሶካርፕን ይከተላል እና በካካዎ ጥራጥሬዎች እና ጥራጥሬዎች ዙሪያ ያለው የ "ሼል" የመጨረሻው ሽፋን ነው.በካካዎ ፖድ ውስጥ የበለጠ ስንገባ, ትንሽ እርጥብ እና ለስላሳ ይሆናል.ሆኖም ግን, አሁንም በፖዳው ላይ መዋቅር እና ጥብቅነት ይጨምራል.

ለእጽዋቱ ጤና በጣም አስፈላጊ ቢሆንም ኤድዋርዶ “የካካዎ ፖድ (ኤክሶካርፕ፣ ሜሶካርፕ እና ኢንዶካርፕ) ሽፋን በምንም መልኩ ጣዕሙን አይጎዳውም” ሲል ነገረኝ።

የካካዎ ፑልፕ

ጠርዞቹ በሚፈላበት ጊዜ ብቻ በሚወገዱ ነጭ ፣ ተጣባቂ ብስባሽ ወይም ሙጢ ተሸፍነዋል ።ልክ በቡና ውስጥ, ጥራጥሬው ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር ይዟል.ከቡና በተለየ መልኩ ግን በራሱ ሊበላ ይችላል.

ፔድሮ እንዲህ ይለኛል፣ “አንዳንድ ሰዎች ጭማቂ፣ አረቄ፣ መጠጦች፣ አይስ ክሬም እና ጃም ያዘጋጃሉ።ልዩ፣ ጎምዛዛ ጣዕም ያለው ሲሆን አንዳንድ ሰዎች አፍሮዲሲያክ ባህሪ እንዳለው ይናገራሉ።

የሳኦ ፓውሎ የቸኮሌት ስፔሻሊስት የሆኑት ኒኮላስ ያማዳ ከጃክፍሩት ጋር ተመሳሳይ ነው ነገር ግን ብዙም የጠነከረ ነው ብለዋል።"ቀላል አሲድነት፣ በጣም ጣፋጭ፣ 'Tutti Frutti ሙጫ' የሚመስል" ሲል ይገልጻል።

የካካዎ ፖድ በግማሽ ተቆርጧል, በ pulp የተሸፈኑ ዘሮች እንዲታዩ ያደርጋሉ.

ራቺስ/Funicle & Placenta

በስጋው ውስጥ የሚቀመጡት ዘሮች ብቻ አይደሉም።በተጨማሪም ፈንገስ በመካከላቸው የተጠላለፈ ሆኖ ታገኛለህ።ይህ ቀጭን, ክር የሚመስል ግንድ ነው, ይህም ዘሩን ከእንግዴ ቦታ ጋር በማያያዝ ነው.ፈንገስ እና የእንግዴ ቦታ ልክ እንደ ብስባሽ, በመፍላት ጊዜ ይሰበራሉ.

በሚቀነባበርበት ጊዜ የካካዎ ፓድ በግማሽ ተከፍሏል ፣ ይህም ብስባሽ ፣ ባቄላ እና ፈንገስ ያሳያል ።

ዘሮቹየካካዎ ፖድ

እና በመጨረሻም, በጣም አስፈላጊ የሆነውን ክፍል ደርሰናል - ለእኛ!- የካካዎ ፖድ: ዘሮች.እነዚህ በመጨረሻ ወደ ቸኮሌት መጠጥ ቤቶች እና መጠጦች የተቀየሩት ናቸው።

አልፍሬዶ እንዲህ ሲል ገልጿል፣ “በውስጥ በኩል፣ በ pulp የተሸፈነ የካካዋ ባቄላ፣ በፕላሴንታ ወይም ራቺስ ውስጥ የበቆሎ ሸለቆ በሚመስል መልኩ በረድፍ ታዝዘዋል።

Eh Chocolatier ዘሮቹ እንደ ጠፍጣፋ የአልሞንድ ቅርጽ ያላቸው ሲሆኑ አብዛኛውን ጊዜ ከ 30 እስከ 50 የሚሆኑት በፖድ ውስጥ ያገኛሉ.

የበሰለ ትሪኒታሪዮ የካካዎ ፍሬዎች;ዘሮቹ በነጭ ብስባሽ ተሸፍነዋል.

ሙሉውን የካካኦ ፖድ መጠቀም እንችላለን?

ታዲያ የካካዎ ዘሮች በእኛ ቸኮሌት ውስጥ የሚያልቅ የፍራፍሬው ክፍል ብቻ ከሆነ ቀሪው ይባክናል ማለት ነው?

የግድ አይደለም።

ዱቄቱ በራሱ ሊበላ እንደሚችል አስቀድመን ተናግረናል።በተጨማሪም ኤድዋርዶ “በላቲን አሜሪካ አገሮች የካካው [በምርት] የእንስሳትን መኖ መጠቀም ይቻላል” ይለኛል።

አልፍሬዶ አክሎም “የካካኦ ፖድ አጠቃቀሞች የተለያዩ ናቸው።በታይላንድ በተካሄደ የካካዎ ዝግጅት ላይ ከሾርባ፣ ከሩዝ፣ ከስጋ፣ ከጣፋጭ ምግቦች፣ ከመጠጥ እና ከሌሎችም ልዩ ልዩ ከ70 የሚበልጡ [የካካዎ] ምግቦች ጋር እራት አቅርበዋል።

እና ፔድሮ እንደገለፀው ምንም እንኳን ተረፈ ምርቶች ጥቅም ላይ በማይውሉበት ጊዜ እንኳን እንደገና ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።“የፖዱ ቅርፊት፣ በተለምዶ ከተሰበሰበ በኋላ፣ በእርሻ ቦታው ውስጥ ይቀራል፣ ምክንያቱም ፎርሲፖሚያ ዝንብ (የኮኮዋ አበባን ለማዳቀል የሚረዳ ዋና ነፍሳት) እዚያ ውስጥ እንቁላሎቹን ስለሚጥሉ ነው።ከዚያም [ዛጎሉ] ከተበላሸ በኋላ እንደገና ወደ አፈር ውስጥ ይቀላቀላል” ብሏል።"ሌሎች ገበሬዎች በፖታስየም የበለፀጉ እና በአፈር ውስጥ ኦርጋኒክ ቁስን ለማሻሻል ስለሚረዱ ከዛጎሎች ጋር ብስባሽ ይሠራሉ."

የካካዎ ፍሬዎች በ Finca Joya Verde, ኤል ሳልቫዶር ላይ በካካዎ ዛፍ ላይ ይበቅላሉ.

በውስጡ ያለውን ቀዝቃዛና ጥቁር ጣፋጭ ለማየት አንድ ጥሩ ቸኮሌት ስንከፍት አንድ አምራች የካካዎ ፖድ ሲሰነጠቅ የተለየ ተሞክሮ ነው።ሆኖም ይህ ምግብ በየደረጃው አስደናቂ እንደሆነ ግልጽ ነው፡- ከደካማ የካካዎ አበባዎች መካከል ከሚበቅሉት በቀለማት ያሸበረቀ ቡቃያ እስከ መጨረሻው ምርት ድረስ በከፍተኛ አድናቆት።