ቸኮሌት በመጋገሪያዎች ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ነው, እና እንደ ደረጃ እና ጣዕም ወደ ተለያዩ ዓይነቶች ሊከፋፈል ይችላል.በዱቄት ውስጥ እንደ ጀማሪ ፣ የቸኮሌት ጣፋጭ ምግቦችን በምሠራበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ “Temper Chocolate” በምግብ አዘገጃጀት ላይ ምልክት ተደርጎበታል ።ቸኮሌት በትክክል ምን ማለት ነው?በመደበኛ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ ከሚሸጠው ቸኮሌት የሚለየው እንዴት ነው?ጣፋጩን ለማዘጋጀት "የቀዘቀዘ ቸኮሌት" መጠቀም አለብዎት?

መልሱ፡- አዎ!የተጠናቀቀው ምርትዎ ለስጦታ፣ እንግዶችን ለማዝናናት ወይም ፎቶዎችን ለመስቀል ፍጹም ሆኖ እንዲታይ እና እንዲቀምሱ ከፈለጉ በእርግጠኝነት ቸኮሌት ይሆናል።ተዛማጅ: በቸኮሌት ወይም በቅጽበት ስኳር ቺፕስ (የግራፊክ አጋዥ ስልጠና) ያጌጡ አበቦችን እንዴት እንደሚሰራ

የተናደደ ቸኮሌት vs. ያልተቀየረ ቸኮሌት

እንዴት መከፋፈል ይቻላል?በቀላል አነጋገር ቸኮሌት በቤት ውስጥ ከገዛ በኋላ ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት መሟሟት እና "መቆጣት" ያለበት ቸኮሌት ነው;በሌላ በኩል ቸኮሌት የሌለው ቸኮሌት ያለ ቁጣ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ቸኮሌት ነው።

በሁለቱ መካከል ያለው ልዩነት በቸኮሌት ንጥረ ነገሮች እና መዋቅር ውስጥ ነው.አጠቃላይ ቸኮሌት በርካታ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን ይይዛል-የኮኮዋ ብዛት (የኮኮዋ ፓስታ) ፣ የኮኮዋ ቅቤ (የኮኮዋ ቅቤ) እና እንደ የወተት ተዋጽኦዎች እና ስኳር ያሉ ተጨማሪዎች።

ያልተነካ ቸኮሌት በቸኮሌት ንጥረ ነገሮች ውስጥ "የኮኮዋ ቅቤ" በማውጣት በአትክልት ዘይት (የዘንባባ ዘይት, የኮኮናት ዘይት) ይለውጠዋል, እና የማቅለጫው ነጥብ ይጨምራል.ምንም እንኳን ቸኮሌት በቀላሉ የማይቀልጥ እና የተበላሸ ባይሆንም, ለስላሳ ጣዕሙ, ጥራቱ እና መዓዛውን ያጣል.ጥሩ አይደለም, የበታች ቸኮሌት ነው, ስለዚህ ዋጋው በጣም ርካሽ ነው, ለጀማሪዎች በቀጥታ ለመጠቀም ተስማሚ ነው, እና ከቀለጡ በኋላ ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

LST ቸኮሌት tempering ማሽን

ሽፋን ቸኮሌት ከፍተኛ ጥራት ያለው ቸኮሌት ነው, እና ውስጡ በተፈጥሮ የኮኮዋ ቅቤ (32-39%) የበለፀገ ነው.የኮኮዋ ቅቤ በቸኮሌት ላይ ትልቅ ተጽእኖ አለው.በእጆቹ እና በአፍ ውስጥ እንኳን ለሙቀት በጣም ስሜታዊ ነው።ትንሽ የሙቀት ልዩነት ደግሞ የማቅለጥ ደረጃ ላይ ተጽዕኖ ይኖረዋል.ቸኮሌት በተለመደው ክፍል ውስጥ ጠንካራ እንዲሆን ያስችለዋል, ነገር ግን ወደ አፍዎ ሲገቡ ወዲያውኑ ይቀልጣል.

ቁጣ ምንድን ነው?

የኮኮዋ ቅቤ በተለያየ የሙቀት መጠን የተለያዩ ክሪስታል ግዛቶችን ይፈጥራል."የመቆጣት" እርምጃ የኮኮዋ ቅቤ በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ የተረጋጋ ጥሩ ክሪስታላይዜሽን እንዲያመርት ማድረግ ነው, ስለዚህም ቸኮሌት የሚያምር አንጸባራቂ እና ስብራት ያቀርባል;ሌሎች ክሪስታል በቸኮሌት ውስጥ ያለውን ስኳር, ዘይት እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይለያል.የእነዚህ ክሪስታሎች መከሰት ወይም መጥፋት በሙቀት ለውጦች ምክንያት ይከሰታል.የሙቀት መቆጣጠሪያው በመጨረሻው ቸኮሌት ውስጥ ያለውን ክሪስታል ሁኔታ ለማረጋጋት የሙቀት መጠንን መቆጣጠር ነው.

በሙቀት ማስተካከያ ሂደት ውስጥ, ቸኮሌት ወደ አንድ የተወሰነ የሙቀት መጠን ከተቃጠለ በኋላ, በውስጡ ያሉት ቅንጣቶች እንደገና ይጣመራሉ, የመጀመሪያውን ክሪስታል መዋቅር ይቀይራሉ;ቸኮሌት እንደገና ሲቀዘቅዝ, ለስላሳ መልክ እና ለስላሳ ጣዕም ይሠራል, እና ጥራቱ በጣም ይሻሻላል.ጥራቱም የበለጠ የተረጋጋ ነው.

ለገበያ የሚቀርቡት የቾኮሌቶች አመጣጥ እና ንጥረ ነገሮች በትንሹ የተለያየ ነው።ጥቁር ቸኮሌት, ወተት ቸኮሌት እና ነጭ ቸኮሌት ለተለያዩ ሙቀቶች ተስማሚ ናቸው.በማሞቅ ጊዜ በማሸጊያው ላይ ላሉት መለያዎች ትኩረት መስጠቱን ያረጋግጡ ።

በሙቀት ማስተካከያ ሂደት ውስጥ, ቸኮሌት ወደ አንድ የተወሰነ የሙቀት መጠን ከተቃጠለ በኋላ, በውስጡ ያሉት ቅንጣቶች እንደገና ይጣመራሉ, የመጀመሪያውን ክሪስታል መዋቅር ይቀይራሉ;ቸኮሌት እንደገና ሲቀዘቅዝ, ለስላሳ መልክ እና ለስላሳ ጣዕም ይሠራል, እና ጥራቱ በጣም ይሻሻላል.ጥራቱም የበለጠ የተረጋጋ ነው.

ለገበያ የሚቀርቡት የቾኮሌቶች አመጣጥ እና ንጥረ ነገሮች በትንሹ የተለያየ ነው።ጥቁር ቸኮሌት, ወተት ቸኮሌት እና ነጭ ቸኮሌት ለተለያዩ ሙቀቶች ተስማሚ ናቸው.በማሞቅ ጊዜ በማሸጊያው ላይ ላሉት መለያዎች ትኩረት መስጠቱን ያረጋግጡ ።

www.lst-chocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com

whatsapp፡+8615528001618