ከስምንት ዓመታት በፊት፣ በስነ ልቦና የመጀመሪያ ዲግሪዋን ካጠናቀቀች በኋላ፣ ወይዘሮ ጊል ፓስታን ለመከታተል ወሰነች፣ ሀሳቧ “እንከን የለሽ ፓቲሴሪ” ለመስራት አሰበች፣ ወይም በመፅሐፏ እንደገለፀችው፣ “በጣም የሚያምር ስለሆነ እውነተኛ የማይመስሉ ነገሮች። ”በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ የልምምድ ትምህርት አገኘች፣ በቸኮሌት ሱቅ ውስጥ ሥራ ወሰደች እና በለንደን በሌ ኮርደን ብሉ ክፍል መማር ጀመረች።ከዚያ ሆና “ከኩሽና በኋላ ወደ ኩሽና ዘልዬ ገባች” በማለት ጽፋለች።

እ.ኤ.አ. በ2015፣ ወ/ሮ ጊል ምንም የተራቀቁ ጥንቅሮች፣ ጌጣጌጦች ወይም ወቅቱ ያለፈባቸው ንጥረ ነገሮች በሌሉበት በሴንት ጆን፣ የለንደኑ ተቋም ውስጥ እንደ ኬክ ሼፍ ጀምራለች።በዚያ ኩሽና ውስጥ፣ ከምድጃው ውስጥ፣ በቀጥታ ከምድጃው የወጣ፣ በማር የተሸፈነ የማዴሊን ሳህን እና በአይሪሽ ስታውት የተሻሻለ በሽሮፕ የደረቀ የእንግሊዝ የእንፋሎት ስፖንጅ ፑዲንግ እንከን የለሽነት አገኘች።የሁለቱም የምግብ አዘገጃጀቶች ስሪቶች በ“የቂጣ ሼፍ መመሪያ” ውስጥ አሉ።

“እሷን እውቀት በማስተላለፍ እና የንግድ ምስጢሮቿን በማካፈል ረገድ በጣም ጎበዝ ነች” ስትል ከወ/ሮ ጊል በሌቨሊን ሬስቶራንት ውስጥ የሰራችው አልሲዲስ ጋውቶ በኢሜል ተናግራለች።

ወይዘሮ ጊል መጽሐፉን ለቤት ውስጥ ምግብ ሰሪዎች የፃፉት “እነሱ የሚያደርጉትን እንዲረዱ እና እንዳይፈሩ” እና ለወጥ ሰሪዎች “ከዚያ ጋር ለመያያዝ የበለጠ የፓስታ ዕውቀት ለነበራቸው” በማለት ነው።

እሷ በንድፈ ሀሳብ ላይ የማተኮር አስፈላጊነት ላይ አፅንዖት ሰጥታለች፣ ይህ የሆነባት ነገር አብዛኞቹ የማብሰያ መጽሃፎችን እየጋገሩ እንደሚሄዱ ይሰማታል።ሄርስ እንደ ቅቤ፣ ስኳር፣ ጄልቲን እና እርሾ ያሉ የመጋገር መሰረታዊ ነገሮችን እና በምግብ አሰራር ውስጥ እንዴት እንደሚሰሩ በሚያብራራው በ"Pastry Theory 101" ይጀምራል።ከዚያም ወደ መጋገሪያው የግንባታ ብሎኮች ትሰፋለች።በቸኮሌት ላይ ያለው ምዕራፍ ganache ከ crémeux ይለያል;በኩስታርድ ላይ ያለው, ክሬም አንግላይዝ ከክሬም ፓቲሲዬሬ.

ስለዚህ በመፅሃፏ ውስጥ ለሎሚ ሜሪንግ ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ባያገኙም ፣ በአንድ ምዕራፍ ውስጥ እንዴት ክሬትን ፣ የሎሚ እርጎን በሌላ እና የጣሊያን ሜሪጌን በሶስተኛ ደረጃ እንዴት እንደሚሠሩ ይማራሉ ።የሚፈልጉትን ኬክ ለመስራት ሶስቱን ክህሎቶች ይተግብሩ።የሶስትዮሽ ጣፋጮች ፈታኝ ሁኔታ የማይሰማቸው ጀማሪዎች በሙዝ ኬክ፣ በሩዝ ፑዲንግ ወይም በእነዚያ “ፍጹም” ኩኪዎች መጀመር ይችላሉ።

ኩኪዎቹ መጀመሪያ ላይ በአንድ የግል አባል ክለብ ውስጥ አብረውት ከሚሠሩት ሼፍ የመጣ ሲሆን ቀመሩን በወረቀት ላይ ከጻፈላት።በኋላ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ሲጠፋ፣ በ2017 በሌቨሊን የመክፈቻ ሜኑ ላይ ለማስቀመጥ ስፍር ቁጥር የሌላቸውን ሙከራዎችን በማድረግ ገለበጠቻቸው።

ወይዘሮ ጊል ውጤቱን ከስራ ባልደረቦቿ ጋር አጋርታለች ፣ በኩኪዎች ውስጥ የትኛውን ስኳር እንደሚመርጡ ፣ የትኛውን ቅርፅ ፣ የትኛውን ሸካራነት ፣ የምግብ አዘገጃጀቱን ወደ ፍፁምነት ለማምጣት ቁርጠኝነትን በማምጣት ጠይቃቸው።(ይህም ከኩሽና ባሻገር ያሉትን ፕሮጀክቶችም ይመለከታል፡ በ2018 ተመሠረተች።አጸፋዊ ንግግርየእንግዳ ተቀባይነት ሰራተኞችን የሚያገናኝ እና የሚደግፍ እና በጤናማ የስራ አካባቢ ስራዎችን የሚያስተዋውቅ አውታረ መረብ።)

ጥቁር ቡኒ እና ካስተር (ወይም ሱፐርፊን) ስኳር ውህድ ላይ አረፈች፣ እና ዱቄቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማሳረፍ የበለጠ ጠቃሚ የሆነ ኩኪ እንዳገኘች አወቀች (ከቀጭኑ ፣ ከቅቤው የወጣ በተቃራኒ)።ዱቄቱን ወዲያውኑ ወደ ኳሶች ማንከባለል፣ መጀመሪያ ከማቀዝቀዝ በተቃራኒ፣ በቸኮሌት ቺፕ ኩኪ መሃል ላይ ማየት የምትፈልጊውን የዋህ ጉልላት ሰጣት።

አንድ የሚያስደንቀው ነገር በአብዛኛዎቹ የቸኮሌት ቺፕ ኩኪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ የሚሰጠው የቫኒላ አለመኖር ነው።በNestlé Toll House ቦርሳ ላይ ያለው ደረጃ.ወይዘሮ ጊል ለሁለተኛ ጊዜ ሀሳብ አልሰጠችውም።

ቫኒላ በጣም ውድ ስለሆነ (አሁን ነው።በዓለም ላይ ሁለተኛው በጣም ውድ የሆነ ቅመም), ጣዕሙን ለማሳየት ካልፈለገች በስተቀር ወደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መጨመር አቆመች - ለምሳሌ በፓናኮታ ውስጥ ፣ መገኘቱ ከፍ ባለበት።“የዕለት ተዕለት ንጥረ ነገር ነበር፣ እና አሁን ግን አይደለም” አለችኝ።"እንደ ልዩ ህክምና ንጥረ ነገር ነው."