ደቡብ ፓሲፊክ ካካዎ ቸኮሌት በአውስትራሊያ ውስጥ ካገኘሁት ከማንኛውም ነገር የተለየ ነው።አንዱ ባር በማር የተጨማለቀ ይመስላል።ሌላው እንደ አበባ ይሸታል እና ከተጠበሰ የእህል እህል ጋር የተቀላቀለ ይመስላል።በሚቀጥለው ወቅት ተመሳሳይ የቸኮሌት መጠጥ ቤቶች እንደ ካራሚል ወይም ፓሲስ ፍሬ ሊቀምሱ ይችላሉ።ነገር ግን የተጠበሰ የካካዋ ባቄላ እና ትንሽ ስኳር ብቻ የያዙት ነገር የለም።

ቸኮሌት ከባቄላ ወደ ቡና ቤት ሲሰራ እንደዚህ ሊሆን ይችላል።እንደ ወይን ወይን እና የቡና ፍሬዎች፣ የካካዋ ባቄላ በተለይ ከተመረተ በኋላ (የቸኮሌት ምርት ውስጥ ቁልፍ እርምጃ) እጅግ በጣም ብዙ የተለያዩ ጣዕሞችን እና መዓዛዎችን ሊገልጽ ይችላል።እንደ ወቅቱ እና ባቄላዎቹ በሚበቅሉበት ቦታ ላይ በመመስረት አንድ ሰብል ከሌላው የተለየ ጣዕም ሊኖረው ይችላል።እነዚህ ጣዕሞች እና መዓዛዎች የሚታዩት ግን ባቄላዎቹ ከአንድ ምንጭ (ከአንድ ሀገር ወይም እያደገ ክልል) ወይም ከአንድ ተክል (አንድ እርሻ ወይም አነስተኛ የህብረት እርሻዎች ስብስብ) በጥንቃቄ ሲገኙ ብቻ ነው.

በአንፃሩ፣ በነዳጅ ማደያዎች እና በሱፐርማርኬቶች ላይ የሚገኙትን መደርደሪያዎች የሚቆጣጠረው ትልቅ ስም ያለው ቸኮሌት በጣም ርካሹን የኮኮዋ ዱቄት ይጠቀማል - ብዙውን ጊዜ በዓለም ዙሪያ ካሉ ከበርካታ ቦታዎች - ወጥነት ያለው ግን አጠቃላይ ጣዕሙን ዓመቱን በሙሉ ለማግኘት።አንዳንድ ጊዜ በርካሽ ተገዝቷል ገበሬዎች የኑሮ ደሞዝ እንኳን አያገኙም።እና ብዙ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የቸኮሌት ሱቆች በቀላሉ ከውጪ ከሚመጡ የሽፋን ቸኮሌት ጋር ይሰራሉ, ባቄላ ከመግዛት ይልቅ.

ያ ወደዚህ ታሪክ ማዶ ያመጣናል፡ ደቡብ ፓሲፊክ ካካዎ፣ በሲድኒ ከሚገኙት ጥቂት ከባቄላ-አሞሌ ቸኮሌት ሱቆች አንዱ።በሃበርፊልድ ላይ የተመሰረተው ኩባንያ በጄሲካ ፔዴሞንት እና በብሪያን አትኪን መካከል የጋራ ስራ ነው።እሷ ቸኮሌት የመስራት ችሎታ ያላት የቀድሞ የሮክ ፑል ሼፍ ነች።እሱ የማኪራ ጎልድ ማህበራዊ ኢንተርፕራይዝን የሚያስተዳድር የሰለሞን ደሴት-አውስትራሊያዊ ነው፣ የፓሲፊክ ደሴት ገበሬዎች ዝቅተኛ ጥራት ያለው እና ዝቅተኛ ህዳግ ለንግድ ቸኮሌት ገበያ የታሰበውን እርባታ እንዲያስወግዱ የሚያስችል።ሁሉም የደቡብ ፓስፊክ የካካዎ ባቄላዎች ከማኪራ ወርቅ የመጡ ናቸው።

ባቄላዎቹ ወደ ፔዴሞንት ከመድረሱ በፊት ተለቅመው፣ይቦካሉ፣ደረቁ እና የታሸጉ ናቸው ስለዚህ የትኛው ባቄላ ከየትኛው ገበሬ እንደሆነ ግልጽ ነው።ምንም እንኳን ባቄላዎቹ ከወቅት ወደ ወቅት ቢለያዩም፣ ፔዴሞንት በእያንዳንዱ የገበሬ ባቄላ ውስጥ ምን ዓይነት ጣዕም እንደሚኖራቸው ያውቃል።የበለጠ የተለየ ጣዕም ለማምረት - በማር የተለበጠ፣ የአበባ፣ መሬታዊ ወይም ሲትሪክ - እና የባቄላውን ተፈጥሯዊ መራራነት ለመቀነስ፣ መፍላት ቁልፍ ነው።

“የንግድ ግዙፍ የኮኮዋ ባቄላ ጥራት ያለው ቸኮሌት ለማግኘት የሚያስፈልገው ፍላት የለውም።ገበሬዎችን የማፍላት ችሎታቸውን እንዲያሻሽሉ ሁሉንም ዓይነት ሥራዎችን ሰርተናል [እና ማሽነሪዎችን አቅርበናል]” ይላል አትኪን።

አትኪን እና ቡድኑ የፓስፊክ ደሴት ባቄላ በተቻለ መጠን ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆኑን ለማረጋገጥ ከትዕይንቱ በስተጀርባ ብዙ ስራዎችን ይሰራሉ።አንዳንድ ጊዜ በሄርሜቲካል የታሸገ ቦርሳ ለረጅም የጀልባ ጉዞ ወይም ምናልባት ከሰለሞን ደሴቶች ከፍተኛ የዝናብ መጠን እና ከተጋነነ የኤሌክትሪክ ዋጋ ጋር የተያያዙ ውስብስብ ችግሮችን ለመቅረፍ ቀላል ነው።ነገር ግን ልክ እንደ ማንኛውም የባቄላ ከረጢት ሁልጊዜም መገኘት እና ማስወገድ የሚያስፈልጋቸው ጥቂት ዱዳዎች ይኖራሉ.ፔዴሞንት ይህንን በሃበርፊልድ ውስጥ በእጅ ይሠራል።

አትኪን “በጣም ትልቁ የጣዕም ክፍል ከመፍላት ይወጣል፣ነገር ግን መጥበስ ቸኮሌት ሰሪ ጣዕሙን ለማስተካከል ከሚጠቀምባቸው መሳሪያዎች ውስጥ አንዱ ነው” ይላል።

ፔዴሞንት "የንግድ ጥብስ ስጋውን ያበስላል" ይላል።“በከፍተኛ ሙቀት አንጠበስም።ከመጠን በላይ ለመብሰል የማንፈልገው ፕሪሚየም፣ በፀሐይ የደረቀ፣ ኦርጋኒክ ባቄላ እናገኛለን።ቀላል ጥብስ የባቄላውን ተፈጥሯዊ ጣዕም እንደሚያመጣ፣ እና ጥቁር ጥብስ የበለጠ አጠቃላይ ጣዕምን እንደሚያመጣ እንደ ቡና ነው?በትክክል አይደለም፣ ፔዴሞንት “እንደ ባቄላ ይወሰናል” ብሏል።

እቅፉን ከባቄላ የመለየት ሂደት.በእጅ፣ በማይታመን ሁኔታ ቆንጆ እና ጊዜ የሚወስድ ነው፣ ግን ፔዴሞንት ለዚህ ብቻ በብጁ በተሰራ ማሽን ላይ ኢንቨስት አድርጓል።ብዙውን ጊዜ ቅርፊቱ ወደ ውጭ ይጣላል ፣ ግን እሷን ታድናለች እና እንደ ቸኮሌት ፣ አረንጓዴ ሻይ እና ገብስ የሚሸት እና የሚጣፍጥ ወደ ሻይ (ቲሳን ፣ የበለጠ ትክክለኛ መሆን) ትለውጣለች።

ባቄላዎቹ በቡና ቤት ከመቀረጻቸው በፊት ለጥፍ እና በመጨረሻም ግልጥ የሆነ ፈሳሽ መፍጨት አለባቸው።ለሁለት ወይም ለሶስት ቀናት የሚቆይ ሂደት ቢሆንም ለምን ያህል ጊዜ እና በትክክል እንዴት ኮንኩክ ማድረግ እንደሚቻል ለቸኮሌት ሰሪ ትልቅ ውሳኔ ነው።ረዘም ላለ ጊዜ መፍጨት እና ለስላሳ ሸካራነት ታገኛለህ፣ ነገር ግን በጣም ረጅም መፍጨት እና ከመጠን በላይ አየር መሳብ የተወሰነውን ጣዕሙን ያጠጣዋል።አንዳንድ ቸኮሌት ሰሪዎች ሆን ብለው ክዳኑን ነቅለው በመፍጨት ያዝናሉ፣ ሌሎች ደግሞ በመፍጫ ውስጥ ያለውን ድብልቅ ያረጃሉ ።ፔዴሞንት ሁለቱንም አያደርግም።ባቄላዋ በጣም ጥሩ ነው, አነስተኛ ጣልቃገብነት ዘዴን ትወስዳለች.

በመፍጨት ሂደት ፔዴሞንት ቸኮሌት ያስፈልገዋል ብላ የምታስበውን እና ልትሞክር የምትፈልገውን ማንኛውንም ተጨማሪ ንጥረ ነገር ይጨምራል።ጥቁር ቸኮሌት ትንሽ ስኳር ይጨመራል (ጥሬ፣ ኦርጋኒክ ስኳር ከቡንዳበርግ፣ ወይም ከመነኩሴ የፍራፍሬ ጭማቂ የተጣራ ስኳር) እና የወተት ቸኮሌት ትንሽ የደረቀ ኮኮናት ያገኛል (ከባቄላ ጋር ወድቆ ጥቅም ላይ ይውላል። የወተት አማራጭ).ብዙውን ጊዜ የኮኮዋ ቅቤ ይጨመር ነበር ነገር ግን የደቡብ ፓስፊክ ባቄላ በቂ ስብ ነው።ተጨማሪዎቹ ቫኒላን ከትንሿ ደሴት ኒዩ፣ ቺሊ፣ ኦርጋኒክ ለውዝ፣ በአካባቢው የተጠበሰ የቡና ፍሬ ወይም ትንሽ ጨው ሊያካትቱ ይችላሉ።

ፈሳሹን ቸኮሌት ወደ ጥሩ ማንሳት የሚችል ብሎክ የመቀየር ሂደት።እንደማቀዝቀዝ ቀላል አይደለም።ያንን ያድርጉ፣ እና የመጨረሻው የቸኮሌት እገዳ ፍርፋሪ እና እንደ ዱዳ ይሆናል።የሙቀት መጠን መጨመር የኮኮዋ-ቅቤ ክሪስታሎች በታዘዘ መንገድ እንዲፈጠሩ ያደርጋል፣ ይህም ለቸኮሌት ማብራት እና ማብራት ይሰጣል።የድሮው የትምህርት ቤት መንገድ ፈሳሹን ቸኮሌት በእብነ በረድ ንጣፍ ላይ በማፍሰስ ቀስ ብሎ ማቀዝቀዝ፣ ቸኮሌት በራሱ ላይ በማጠፍ እነዚያ ክሪስታሎች እንዲሰለፉ እና አንዳንድ መዋቅራዊ ታማኝነትን እንዲፈጥሩ ማድረግ ነው።

ግን ፔዴሞንት እና ሌሎች አብዛኞቹ ዘመናዊ ሰሪዎች ማሽንን ይጠቀማሉ፣ ይህም ቀላል፣ ፈጣን እና የበለጠ ወጥነት ያለው ነው።

የተለኮሰው ቸኮሌት ሙሉ በሙሉ ከመቀዝቀዙ እና ከመደነቁ በፊት፣ ለማዘጋጀት ወደ ሻጋታ ውስጥ ፈሰሰ።ደቡብ ፓሲፊክ ካካዎ ቀላል አራት ማዕዘኖችን ከላይ ህትመቶች ይወዳል።

ክልሉ ብዙውን ጊዜ ከኮኮናት-y፣ በእጅዎ ይቀልጣል 50 በመቶው የካካዎ ምርት እስከ ትንሽ መራራ፣ አበባ እና ጠንካራ 100 በመቶ ኮኮዎ ይደርሳል።የደቡብ ፓስፊክ የካካዎ ስቶክ-ስታንዳርድ ባር ከ70 እስከ 75 በመቶው የካካዎ መጠን ነው፣ ትንሽ ጥራጥሬ እና በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እና እዚያ ያለው ምርጥ ማር የሚመስለው።ቸኮሌት አርቲስያን፣ የፔዴሞንት ሁለተኛ ስራ በተመሳሳይ ቦታ፣ በቦን ቦን፣ በኬኮች እና በብጁ ማዘዣዎች ላይ ያተኮረ ነው።

suzy@lschocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
WhatsApp / WhatsApp ： +86 15528001618 (ሱዚ)