በቸኮሌት ኢንዱስትሪ ውስጥ ይህ አባባል አለ.የኮኮዋ ፍሬዎችን አመጣጥ ሲመለከቱ እንደ እውነተኛ ቸኮሌት አሮጌ አሽከርካሪ ሊቆጠሩ ይችላሉ.

ለምሳሌ ፣ 70% የተለያዩ የምርት ስሞች ቸኮሌት ፣ ጣዕሙም የተለየ መሆኑን ያገኙታል።እርግጥ ነው, የመጨረሻው ጣፋጭ ጣዕም እና ጣዕም እንዲሁ የተለየ ይሆናል.የፈለጉትን ቸኮሌት እንዴት እንደሚመርጡ የበለጠ ለመረዳት የዛሬው ጽሑፋችን ዓላማ ይህ ነው.

እንደ ቡና እና ወይን.እንደ ሰብል፣ የተለያየ ዝናብ፣ የፀሀይ ብርሀን፣ የሙቀት መጠን፣ አፈር፣ ሰብእና የመሳሰሉት ሁሉ በኮኮዋ ባቄላ ጣዕም ላይ ተጽእኖ እያሳደሩ ነው።ይህ ተፅዕኖ ያለው ነገር ቴሮር (ቴሮር) ይባላል.

በአፋችን ውስጥ ጣዕሙን የሚፈጥሩት በተጠቃሚዎች በቀላሉ የሚታለፉት እነዚህ ዝርዝሮች ናቸው።

01

ዋናዎቹ የኮኮዋ ዓይነቶች ምንድ ናቸው?

ክሪኦል

ክሪኦል

በኮኮዋ ውስጥ በጣም ጥሩ ምርት ነው.ይህ የኮኮዋ ባቄላ የአበባ, የፍራፍሬ እና የለውዝ መዓዛ አለው.ነገር ግን ፍሬው ትንሽ እና የታመመ ነው, ስለዚህ ምርቱ በጣም ውስን ነው.

ፍሬስትሮ

እንግዳ

ከቀድሞው ጋር ሲነጻጸር የፎራስተር ህያውነት በጣም ጠንካራ ነው, እና ምርቱ ከሌሎች ዝርያዎች በጣም የላቀ ነው, ይህም ከ 80% በላይ የአለም የኮኮዋ ምርት ነው.ከፍተኛ የታኒን ይዘት እና ጠንካራ መራራነት አለው.ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ቸኮሌት ለመሥራት ብቻውን ጥቅም ላይ አይውልም.

ትሪኒዳድ

ሥላሴ

በCriollo እና Forastero Frostello መካከል ያለ መስቀል ነው።ሁለቱም ከፍተኛ ጥራት ያለው ጣዕም እና ከፍተኛ ምርት አለው.ብዙውን ጊዜ እንደ ቅመማ ቅመም፣ አፈር እና ፍራፍሬ ያሉ ጣዕሞች አሉት።

ፔሩ

ብሔራዊ

ለፔሩ ልዩ የሆነ የፍሮስትሮ ዝርያ ነው።በኢኳዶር ውስጥ ብቻ የሚመረተው ልዩ የሆነ ቅመም እና የአበባ እና የፍራፍሬ መዓዛ አለው.

02

ዋናው የኮኮዋ ምርት ቦታ የት ነው?

የካካዎ ዛፎች በዋነኛነት በ20° ሰሜን-ደቡብ ኬክሮስ ውስጥ የተከፋፈሉ መሆናቸውን እናያለን።ምክንያቱም የካካዎ ዛፎች ከፍተኛ ሙቀትና ከፍተኛ እርጥበት ባለበት አካባቢ ማደግ ስለሚፈልጉ ነው።በጣም ብዙ የኮኮዋ ባቄላ የሚያመርቱ ቦታዎች አሉ, ስለዚህ እኛ እዚህ መድገም አንችልም.በዚህ እትም መጨረሻ ላይ ከቸኮሌት ብራንዶች ጋር እናስተዋውቃቸዋለን.

03

ነጠላ እና የተቀላቀሉ ቸኮሌት ምንድናቸው?

የተቀላቀለ መነሻ ቸኮሌት

ቀደምት ኢንዱስትሪዎች እያደገ በመምጣቱ የኮኮዋ ባቄላ ምንጭ በአኩሪ አተር ነጋዴዎች እጅ ነበር.ትላልቅ የቸኮሌት ኩባንያዎች በገበያ ላይ በጣም የተለመደውን የኢንደስትሪ ቸኮሌት ለማዘጋጀት ከመላው አለም የተለያየ ጥራት ያላቸውን ባቄላዎች ይሰበስባሉ፣ ብዙ ስኳር፣ ጣዕም እና ኢሚልሲፋየሮችን ይጨምራሉ።

በኋላ፣ አንዳንድ ሰዎች “መደባለቅ” ልክ እንደ ምዕራባውያን ኦኖሎጂ ጥበብ ነው ብለው ያስባሉ።

በጣም ውስብስብ እና ልዩ የሆኑ ቸኮሌቶችን ለመከታተል ፈጣሪዎች እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ብራንዶች የተለያዩ ንጹህ ኮኮዋ መምረጥ ጀመሩ, በተወሰነ መጠን ይደባለቃሉ እና ከኢንዱስትሪ ቸኮሌቶች የተለዩ እና ጥሩ ጣዕም ያላቸውን ቸኮሌቶች ያዘጋጃሉ.

ነጠላ መነሻ ቸኮሌት ነጠላ መነሻ ቸኮሌት

ነጠላ ነጠላ አካባቢ፣ ነጠላ ተከላ፣ ወይም ነጠላ እስቴት ሊሆን ይችላል።ከኢንዱስትሪ ቸኮሌት በተለየ፣ ነጠላ-ምንጭ ቸኮሌት ማቆየቱን ከፍ ለማድረግ እና የተለያዩ የአምራች አካባቢዎችን ልዩ ጣዕም ለማጉላት ይፈልጋል።

እና በእነዚያ የቸኮሌት አርበኞች ብዙ ጊዜ የሚጠቀሱት ባቄላ ባር እና ዛፍ ለባር ቸኮሌት ምንድናቸው?

04

ቸኮሌት ለመጠጥ ባቄላ ምንድነው?

ባቄላ ከባቄላ እስከ ቸኮሌት ባር፣ ጥሬ ባቄላ የተጣራ ቸኮሌት ተብሎ የሚጠራው እ.ኤ.አ. በ 2000 የተወለደ ፅንሰ-ሀሳብ ነው ። ቸኮሌት እንደ ቡና እና ወይን የራሱ የሆነ ጣዕም እንዳለው ደርሰውበታል እናም የእነዚህ ጣዕሞች መፈጠር በ የኮኮዋ ፓድ ራሱ።

ስለዚህ እነዚህ አምራቾች ከኮኮዋ ባቄላ መምረጥ ጀመሩ, እና ደረቅ የኮኮዋ ባቄላ ከገዙ በኋላ, የተቀነባበረ ቸኮሌት ለመሥራት የራሳቸውን ዘዴ ተጠቀሙ.ይህ ጥሬ ባቄላ የተጣራ ቸኮሌት ከኢንዱስትሪ ቸኮሌት የበለጠ ውድ ያደርገዋል።

እ.ኤ.አ. በ 2015 አንዳንድ ትላልቅ የቸኮሌት ኩባንያዎች በቸኮሌት አድናቂዎች ለሚወደው ለዚህ ቸኮሌት ትኩረት ሰጥተዋል እና ቸኮሌት ለማምረት ይህንን ጽንሰ-ሀሳብ መጠቀም ጀመሩ ።

05

ቸኮሌት ለመጠጥ ዛፍ ምንድነው?

የተሻሻለው የባቄላ ስሪት ከዛፍ ወደ ባር ነው።ከዛፍ እስከ ባር፣ ስሙ እንደሚያመለክተው፣ ከኮኮዋ ዛፍ እስከ ቸኮሌት ባር፣ በተጨማሪም የእፅዋት ቸኮሌት ይባላል።ጥቅም ላይ የሚውሉት የኮኮዋ ባቄላዎች አንድ ዓይነት ዓይነት እና ከአንድ ተክል ውስጥ አንድ ዓይነት የኮኮዋ ጥቅል ናቸው።

ያለ መካከለኛ ማገናኛ ፣ ከመትከል ፣ ከመልቀም ፣ ከማፍላት ፣ ከመጋገር ፣ ከመፍጨት ፣ ጥሩ መፍጨት ፣ ረዳት ቁሶችን (ወይም የለም) ፣ የሙቀት ማስተካከያ ፣ ቅርፅን ፣ ማሸግ ፣ አጠቃላይ የቸኮሌት ምርት ሂደት በኮኮዋ እያደገ ባለው ሀገር ውስጥ ይጠናቀቃል ወይም ኮኮዋ የሚበቅልበት ቦታ እንኳን.

ይህ ማለት የበለጠ ንጹህ እና የበለጠ ኦሪጅናል እና ከፍተኛ ጥራት ያለው የኮኮዋ ልዩ ጣዕም ያድሳል ማለት ነው.በአካባቢው ያለው ሽብር በየአመቱ ይቀየራል፣ ስለዚህ እያንዳንዱ የዛፍ ቁራጭ ቸኮሌት ከህትመት ውጪ ሊሆን ይችላል።

የ terroir-fermentation-መጋገሪያ ሂደት የመጨረሻውን ቸኮሌት ጥራት እና ጣዕም ይወስናል.ከምድር ወገብ አጠገብ ባለው የትውልድ አገር ውስጥ ከተጋገሩ በኋላ በተለያዩ አገሮች ውስጥ በቸኮሌት ፋብሪካዎች ውስጥ ከሚዘጋጁት ሌሎች ቸኮሌቶች የተለየ ነው።

የዛፍ እስከ ባር ፈጣሪዎች ከአብቃሚዎች ጋር በቅርበት የተገናኙ ናቸው እና የእያንዳንዱን የካካዎ አይነት ልዩ የሆነ የመፍላት ሂደትን ለማሻሻል የአርበኞቹን እውቀት ይጠቀማሉ።አንዳንድ ብራንዶችም የሀገር ውስጥ አምራቾችን ለማሰልጠን እና የመትከያ አካባቢን ለማሻሻል የቸኮሌት ፋብሪካዎችን በቀጥታ መሬት ላይ ያቋቁማሉ።በመሠረታዊነት የመጨረሻውን የቸኮሌት ጣዕም ይያዙ.

ከቡና ጋር በሚመሳሰል መልኩ፣ ቸኮሌትን እንደ ጥሩ ቸኮሌት በጋራ ባቄላ/ዛፍ መጥራት እንችላለን።ከኮኮዋ ቅቤ በስተቀር የኢንዱስትሪ emulsifiers እና የስብ ተጨማሪዎች በእውነተኛ ቡቲክ ቸኮሌት ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ የማይታዩ እንደሆኑ ምንም ጥርጥር የለውም።

የመጀመሪያው መጽሐፍ በፓሪስ ከሚገኘው የፌራንዲ ትምህርት ቤት “የቸኮሌት መጽሐፍ ቅዱስ ችሎታዎች” ነው።

ይህን መጽሐፍ ካነበቡ በኋላ፡ 42 ፕሮፌሽናል ኦፕሬሽን ክህሎቶችን ያገኛሉ።የቸኮሌት ክሬም መሙላት፣ ማስዋቢያዎች፣ ከረሜላዎች፣ ኬኮች፣ ሳህኖች፣ የበረዶ ምርቶች እና መጠጦች ጭምር።70 ማስተር-ደረጃ የምግብ አዘገጃጀት.

ሁለተኛው በፉዋን ማኖር የምግብ ዝግጅት ዳይሬክተር የሚከታተለው ከቸኮሌት ባለሙያ ሊ ዩሲ የተገኘ “የእጅ ጥበብ ባለሙያው ጥሩ ቸኮሌት የተሟላ መጽሐፍ” ነው።"ከዛፍ ወደ ጣፋጭ" ፍጹም ትርጓሜ, የኮኮዋ ጥልቅ ትንተና.

ይህንን መጽሐፍ ካነበቡ በኋላ ያገኛሉ: የቸኮሌት ሙቀት መጨመር, ganache, መቅረጽ, ሽፋን, የአሸዋ መጥለፍ, ማስጌጥ.የቅርብ ጊዜ እና በጣም ፋሽን የሆነው ቸኮሌት ቦንቦን የመስራት ችሎታ።ባቄላ ጥሩ የቸኮሌት ጥበብ (የመጫን ችሎታ) ለማቆም።

ስለ ቸኮሌት ማሽን የበለጠ መረጃ ይወቁ እባክዎን ያነጋግሩ:suzy@lschocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(ሱዚ)